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東武ホテルオリジナル 純国産メンマ

東武ホテルオリジナル「純国産メンマ」は、四川山椒風味と醤油風味をご用意しております。
そのままでもおいしく召し上がれますが、お勧めの料理レシピをご紹介いたします。
和･洋･中の各料理長が監修したメンマのアレンジ料理を、ぜひ皆様もご家庭でお試しください。 

 

洋食宴会調理 料理長 山本 昇 監修 
自家製メンマと帆立貝のミルフィーユ仕立て
天使の海老を添えて

【材料】
四川山椒風味メンマ 10ｇ
帆立貝                       2 個
天使の海老                2 尾
※有頭海老で代用可能

［飾り野菜］
マイクロリーフ 適量
レッドソレル 2 枚 

【ソース】
ヴァン・ブランソース（白ワインのクリームソース） 30 ㏄
※ホワイトソース + フィッシュブイヨン + 生クリームで代用可能です
アメリケーヌソース 5 ㏄
 

【作り方】
1.
自家製メンマ（四川山椒風味）を千切りにする。
2.
帆立貝は横に 1／2 スライスして塩・胡椒してバターソテーする。
3.
海老はお湯に白ワイン、塩をいれてボイルする。
4.
帆立貝の上にメンマ、飾り野菜を盛り付け、海老、ソースを飾り完成。

 

日本料理「簾」 料理長 宮本 哲也 監修
自家製メンマ入り 鶏信田煮 

【材料】
鶏ひき肉   300g
醤油風味メンマ
（四川山椒風味でも可）100ｇ
片栗粉 大さじ 1
全卵           1 個
油揚げ        6 枚
麺つゆ+水 125cc＋375cc
（多め）200cc＋600cc 

【作り方】
1.
油揚げは熱湯をかけて油抜きをして、各 2 等分にカット。
2.
鶏ひき肉にメンマのみじん切りと全卵を加えて、良く練り混ぜる。
3. 
1 の油揚げを開いて片栗粉を薄くふり 2 の材料を詰めて巾着状に楊枝で止める。
4.
鍋に麺つゆを 3 倍希釈で 500～800cc 入れて、沸騰したら油揚げ巾着を投入。
5.
キッチンペーパーで落し蓋をして、鍋の蓋をして弱火で 12 分ほど煮込む。
6.
器に盛り付けて完成。 
 

 

中国料理「竹園」 料理長 増井 久 監修
五目野菜炒め

【材料】
醤油風味メンマ 100ｇ
キャベツ 　　　100ｇ
もやし　　　　 1/2 袋
ニラ 　　　　　1/2 束
しめじ　　　　 1/2 袋
人参 　　　　　　21ｇ
赤・黄パプリカ 　適量

【調味料】
油 　　大さじ 1
塩　　　　 少々
胡椒 　　　少々
酒 　　　　少々
ごま油 大さじ 1 

【作り方】
1.
野菜は一口大にカットする。
2.
鍋で油を熱し、メンマ、野菜を入れさっと炒め、
塩、胡椒、酒を入れて味を調えたらごま油を入れて仕上げる。 

 

中国料理「竹園」 料理長 増井 久 監修
ピリ辛葱メンマ 

 

【材料】
四川山椒風味メンマ 100ｇ
          長葱                           1/2 本(50ｇ)
  ごま油                       小さじ 1

【作り方】
1.
長葱は縦半分に切り、斜め薄切りにする。
2.
ボールにメンマ、ねぎ、ごま油を入れ混ぜて完成。